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皇冠网址:《随园食单》鳆鱼

鳆鱼炒薄片甚佳,杨中丞家削片入鸡汤豆腐中,号称“鳆鱼豆腐”;上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭,亦别有风趣。但其性坚,终不能齿决。火煨三日,才拆得碎。

——袁枚《随园食单·海鲜单》

鲍鱼/四个头/与暗礁密谋/贿赂的银锭/出卖波浪/晒干/或者终止味道/而让灯塔照亮的/是一种柔软的弹香/还有一只手/顺着涛声/摸到了大海的私处

我曾经尝试过袁枚老先生做鲍鱼的方法,先将老豆腐切片,在猪油锅里煎成两面黄,然后加入清鸡汤、姜片煮至豆腐出味时,加入鲜鲍鱼片、盐花煮熟就可以倒杯酒或盛一碗白米饭了。煎豆腐的酥软绵香与鲍鱼片的柔韧脆嫩,在口腔中反复交错而至,其鲜香直抵灵魂的最深处。

(t图片来自网络)

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鲍鱼这个东西其实不是鱼,却是以“鱼”命名的食材和菜式中最名贵的,也是最美味的。鲍鱼的别名很多,古称鳆、石决明、石耳、明目鱼,又叫九孔螺。鲍鱼不是鱼,也不是螺,是贝类。在港澳台地区,只有大鲍鱼才配得上叫鲍鱼,20头以下的小鲍鱼就叫“鲍贝”,很可爱的名字。一种不是鱼的贝类,为什么会被称作“鱼”,而且当作“鱼”中极品?我想这是因为中国的鱼文化太发达的缘故。鱼在中国文化中常被当作女性的象征,鲍鱼把这种象征发挥到了极致,干脆被当作女阴的象征,食用鲍鱼有滋阴壮阳的养生作用。

鲍鱼在中国饮食历史上地位不一般,自古就是美味。据《汉书.王莽传》记载:“莽忧懑不能食,亶饮酒,吃鳆鱼。”据说王莽吃完鳆鱼(鲍鱼)后就精神大振,连觉都不想睡了。《后汉书》有“南蛎北鳆”的说法,认为二者相仿,并称美味。

到了三国时代,鲍鱼更是贵族显要的美味。曹操也是鲍鱼美食的拥趸。他死后,其子曹植写《求祭先王表》,记载“先王喜鳆,臣前以表,得徐州臧霸上鳆百枚,足自供事,请水瓜五枚。”用鲍鱼来给他上供,足见其生前喜爱程度。有意思的是,后来的魏文帝曹丕也是鲍鱼爱好者,据《太平御览》记载,他曾派遣手下赵咨送给吴王孙权“鳆鱼千枚”,直接用鲍鱼行贿。

由于有王莽、曹操、曹丕、孙权这些超级食客追捧,鲍鱼的身价不断攀升,到了南北朝时,南北分治,产于北部沿海的鲍鱼很难运到南朝,价格已经到了“一枚数千钱”(见《南史·诸彦回传》)的水平。

如此美味自然逃不过大文豪、大美食家苏东坡的嘴。大快朵颐之余,苏文豪自然发挥诗文特长写下一首《鳗鱼行》:“膳天善治荐华堂,坐令雕俎生辉光,肉芒石耳不足数,腊笔鱼皮真倚墙。”在苏东坡眼里,有了鲍鱼这样的美味,连厨房的砧板都“生辉光”了。

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