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手机新2管理端:你和好面包之间就差这一个配方

这是个不太成功的面包,因为方子足够好,想了想还是要发。这是我用这个方子做的第四个面包,前三个非常好,好到来不及拍成品图就在小家伙的强烈要求下吃掉了,等不及——真是个很好的理由。第四个面包晚上揉了面团发酵太慢,只好放在冰箱里第二天早上再烤,因为战线太长,面包组织有点老化了,撕着吃还好,切面就能看出,不过还是要把好方子分享出来,有机会自己试一试。嗯,这个马上吃完,准备再战第五个。

【绵绵绵吐司】

面包材料:高粉200克,低粉50克,糖46克,酵母3克,奶粉12克,盐3克,鸡蛋30克,牛奶40克,炼乳15克,水74—78克,黄油32克

做法:

1、将所有材料除黄油外慢速搅匀,看不见干粉之后快速搅拌成团,搅至能拉出半透明有弹性的厚膜时开始加黄油,揉至光滑,能用手拉出薄膜。

2、然后开始基础发酵,待面团发酵至2倍大时结束发酵。

3、将面团分割成四等份,滚圆盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右。

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4、将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形牛舌状,翻面,自上而下卷成筒状,盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

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5、松弛好的卷进行第二次擀卷。

6、然后接口朝下同一个方向放入吐司盒中,进行最后发酵。

7、发酵至模具九分满时结束。

8、烤箱预热,180度上下火,烤32分钟左右。

olivia美食记录:

1、方子来自金大旺。

2、水的用量根据面粉吸水性和气候干湿灵活增减。

3、面包上色后加盖锡纸。
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